Altında nemli bir kek tabanı, ortasında ipeksi bir muhallebi ve en üstte akışkan çikolata ganajı ile mükemmel spoonful tarifi, evde hazırlayabileceğin en şık kadeh tatlılarından biridir. İster özel bir misafir sofrası kuruyor ol, ister anlık bir tatlı krizini çözmek iste, bu kaşık tatlısı her damak zevkine hitap eden yapısıyla öne çıkar. Dışarıdaki kafelerde sıklıkla karşılaştığın bu popüler lezzeti mutfağına taşımak sanıldığı kadar zor değildir; doğru teknikler ve tam ölçülerle harikalar yaratabilirsin.
Spoonful Nedir ve Hangi Katmanlardan Oluşur?
Spoonful, ismini doğrudan kaşıklanarak yenmesinden alan, farklı dokuların (keki, kreması ve çikolatası) kadeh veya kuplarda bir araya getirildiği katmanlı bir tatlıdır.
Alt Katman: Sütle hafifçe nemlendirilmiş, ufalanmış kakaolu veya sade kek.
Orta Katman: Un, nişasta ve yumurta sarısıyla bağlanıp soğutulduktan sonra kremayla çırpılan ipeksi muhallebi.
Üst Katman: Eşit oranda krema ve çikolatadan hazırlanan pürüzsüz ganaj.
Tüketim: Soğutularak, tüm katmanların tek kaşıkta birleşmesi sağlanarak yenir.
Spoonful Malzemeleri Nelerdir?
Gerçek bir lezzet patlaması yaşamak için spoonful malzemeleri listesindeki ölçülere harfiyen uymak büyük önem taşır. Vereceğimiz bu ana tarif 4 kişiliktir ve standart kuplar veya kadehler kullanılarak porsiyonlanmaya uygundur. Kullanacağın ürünlerin oda sıcaklığında olması, özellikle muhallebinin pürüzsüz dokusu için oldukça kritiktir.
Tatlımızı üç ana bileşene ayırdığımız için malzeme listesini de katmanlara göre organize etmemiz gerekir. Doğru oranlar, hem kekin aşırı hamurlaşmasını engeller hem de orta katmandaki kremanın tam kıvamında olmasını sağlar.
Spoonful Malzemeleri ve Katman Detayları
Listelenen bu spoonful malzemeleri elinin altındaysa, yapım aşamasına geçmeden önce tüm kuru malzemeleri (un ve nişasta) eleyerek hazırlaman, topaklanma riskini sıfıra indirecektir.
Spoonful Tarifi Nasıl Yapılır? (adım adım)
Harika bir doku elde etmek için (bazı yerlerde spoonfull tarifi olarak da aranan) bu üç katmanlı yapıyı sırasıyla ve dikkatle birleştirmek gerekir. Muhallebinin pişirilmesinden ganajın hazırlanmasına kadar her adım, tatlının son dokusunu doğrudan etkiler. İşte 4 kişilik standart kadeh versiyonunun yapılışı:
Kuru ve Sıvı Malzemeleri Buluşturma: Muhallebi için yarım su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 500 ml sütü derin bir tencerede bir araya getirin. Karışıma 1 yumurta sarısını da ekleyip henüz ocağa almadan, çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Muhallebiyi Pişirme Aşaması: Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli ve aynı yöne doğru karıştırarak karışımın koyulaşmasını bekleyin. Un ve nişastanın dibe çökmemesi için karıştırma işlemini hiç bırakmamalısın.
Kıvam Alma ve Bekletme: Muhallebi kaynamaya ve göz göz olmaya başladığında ocağın ateşini hemen kısın. Kısık ateşte tam 2 dakika daha karıştırarak unun çiğ kokusunun çıkmasını sağlayıp pişirin.
Vanilya İlavesi ve Soğutma Tekniği: Tencereyi ocaktan alın, içine 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. Muhallebinin kabuk bağlaması, tatlının ipeksi dokusunu bozacağı için en kritik adım burasıdır: Tencerenin üzerine bir streç film kapatın. Ancak streç filmi tencerenin ağzına değil, hava boşluğu kalmayacak şekilde doğrudan muhallebinin yüzeyine değecek biçimde yerleştirin. Bu şekilde oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tabanın Hazırlanması: Kakaolu baton keki elinizle veya rondodan geçirerek ufalayın. Servis kadehlerin veya kupların dibine yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar paylaştırın. Bir kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak tabanı düzleştirin. Ardından yarım su bardağı sütü kadehlerin üzerinde gezdirerek kekleri hafifçe ıslatın.
Krema ile Hacim Kazandırma: Oda sıcaklığına gelerek tamamen soğuyan muhallebinin üzerindeki streç filmi alın. İçine 100 ml sıvı kremayı ilave edin. Mikserin yüksek devrinde muhallebi tamamen kabarıp köpüksü, pürüzsüz bir doku alana kadar çırpın. Hazırladığınız bu muhteşem kremayı, kadehlerdeki kek tabanının üzerine eşit olarak paylaştırın.
Ganajın Hazırlanması: Üst katman için 100 gr çikolatayı (damak zevkine göre sütlü veya bitter) ufak parçalara bölün. Çikolataları benmari usulü veya mikrodalgada (15 saniyelik aralıklarla karıştırarak) tamamen eritin. Eriyen çikolatanın içine 100 ml kremayı ekleyip, sos pürüzsüz ve parlak bir hale gelene kadar hızlıca karıştırın.
Son Katmanın Eklenmesi ve Dinlendirme: Akışkan ganajı, kadehlerdeki muhallebinin üzerine nazikçe dökerek yüzeyi tamamen kaplamasını sağlayın. Tatlıları buzdolabına kaldırıp katmanların birbirine tutunması için en az 30 dakika ile 1 saat arası soğutun.
Sunum & Süsleme Varyasyonları: Misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunmak için tatlının üzerini kişiselleştirebilirsin. Klasik ve orijinal bir görünüm için, viral Dubai çikolatası trendiyle spoonful'u birleştirerek üzerlerine doğranmış Angel Hair Sütlü Dubai Çikolatası ekleyebilirsin. Eğer daha taze, hafif ve meyveli bir versiyon sunmak istiyorsan, Sütlü Çikolatalı Böğürtlen parçalarını tatlının üzerine serpiştirerek muazzam bir denge kurabilirsin. "Tatlıda çıtır doku olmadan yapamam" diyenlerdensen, her kaseye Dubai Çikolatalı Kornet veya kruvasan ufalayarak eşsiz bir tezat yakalayabilirsin.
Kremasız Spoonful Tatlısı Nasıl Yapılır?
Evinizde o an sıvı krema bulunmuyorsa veya daha düşük kalorili bir versiyon denemek istiyorsan, kremasız spoonful tatlısı hazırlamak da oldukça mümkündür. Bu alternatifte, muhallebinin içine sonradan eklenen ve köpürtme işlemi gören sıvı krema adımını atlaman gerekir. Sponfull olarak da sıkça karşımıza çıkan bu hafif versiyonda doku kaybı yaşamamak için başka bir bağlayıcı kullanmalısın.
Krema eklenmeyen muhallebinin katılaşmaması için pişirme esnasındaki süt miktarını 500 ml yerine 600 ml'ye (3 su bardağı) çıkarabilirsin. Ayrıca muhallebi ılıdıktan sonra mikserle çırparken içine yarım çay bardağı soğuk süt ve 1 yemek kaşığı toz şanti eklersen, sıvı kremanın verdiği o ipeksi ve dolgun havayı çok benzer bir şekilde taklit etmiş olursun. Üst katman olan ganaj için de krema yokluğunda doğrudan ev yapımı çikolata sosu tekniğine geçiş yapılmalıdır.
Spoonful İçin Krema Yoksa Ne Kullanılır?
Ganaj veya muhallebi aşamasında tarifin belkemiğini oluşturan kremanın mutfakta bulunmadığı anlar için geliştirilmiş mutfak sırları vardır. Pürüzsüzlüğü sağlayan temel unsur süt yağıdır, dolayısıyla yağı ve sıvıyı doğru oranlarda birleştirmek hayat kurtarır.
Krema Alternatifleri ve Hazırlanış Detayları (Ganaj İçin)
Bu alternatifleri değerlendirirken, özellikle çikolatayı sütün içinde eritirken sütün kaynamamasına (sadece ısınmasına) çok dikkat etmelisin. Kaynar süt çikolatanın kesilmesine ve formunun bozulmasına yol açar.
Borcam Spoonful Nasıl Yapılır?
Küçük kadehlerde veya kuplarda tek tek uğraşmak yerine kalabalık bir aile yemeği veya misafir grubu için tek seferde çözüm arıyorsan borcam ideal bir alternatiftir. Orta boy kare veya dikdörtgen bir cam tepsi, yukarıdaki 4 kişilik ölçülerin iki katına çıkarılmasıyla kusursuz bir ziyafete dönüşür.
Taban için 2 paket baton keki ufalayıp borcamın zeminine yayın ve 1 su bardağı sütle her yerini ıslatın. 1 litre süt, 6 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı nişasta, 1 su bardağı şeker ve 2 yumurta sarısı ile hazırladığınız iki kat ölçülü muhallebiyi soğutup çırptıktan sonra kekin üzerine düzgünce yayın. En son aşamada 200 ml krema ve 200 gr çikolata ile yapılan dev ganajı borcamın en üstüne dökerek spatulayla pürüzsüzleştirin. Borcamdaki hacim daha büyük olduğu için, tatlının kesilebilir ve kaşıklanabilir kıvama gelmesi adına buzdolabında en az 3-4 saat dinlenmesi şarttır.
1 Kişilik Spoonful Tarifi
Tek başına yaşıyorsan veya gece aniden gelen tatlı krizlerine hızlı bir çözüm arıyorsan koca bir tencere bulaşığı çıkarmadan kupada mini bir versiyon hazırlayabilirsin. Mikrodalga fırın bu konuda en iyi yardımcındır.
Büyük boy bir kahve kupasının tabanına 2-3 yemek kaşığı ufalanmış kek koyup 1 tatlı kaşığı sütle ıslat. Orta katman için pratik bir yöntem olarak; 3 yemek kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı nişasta, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı kremayı küçük bir kapta çırpıp mikrodalgada 30 saniye ısıt, kıvam alınca kekin üzerine dök. En üstüne ise 2 kare çikolatayı 1 yemek kaşığı kremayla 15 saniye ısıtıp karıştırarak hazırladığın şipşak ganajı yay. Dolapta 10 dakika bekletmen yeterli olacaktır. Tüm süreci sadece 5 dakikaya sığdırmak, porsiyon kontrolü açısından son derece verimlidir.
2 Kişilik Spoonful Tarifi
Romantik bir akşam yemeğinin kapanışında ya da en yakın arkadaşınla kahve yanına eşlik etmesi için hazırlayacağın iki kişilik versiyonda, porsiyonların zenginliğinden ödün vermemek gerekir. Yukarıdaki ana tarifteki ölçüleri tam yarı yarıya bölmek işini kolaylaştıracaktır.
250 ml süt, 1.5 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta, çeyrek su bardağı şeker ve sadece yarım yumurta sarısı ile muhallebiyi pişirin. İçine sonradan çırpmak için 50 ml krema ekleyin. Tabanı için yarım paket ufalanmış keki iki geniş tatlı kasesine paylaştırın. Ganaj için ise 50 gram çikolata ile 50 ml sıvı krema fazlasıyla yeterli olacaktır. İki kaseli bu sunumda malzemeleri gramajı gramajına uygulamak, kadehte orantısız veya çok ağır bir tat kalmasını engeller.
Spoonful Tatlısının Hazır Çikolata Soslu Tarifi Nedir?
Mutfakta vakit geçirmeyi seven ancak iş ganaj hazırlamaya veya benmari usulü çikolata eritmeye geldiğinde zorlananlar için hazır paket soslar mükemmel bir alternatiftir. Üstelik bu soslar buzdolabında daha parlak ve pürüzsüz kalma eğilimindedir.
Tabandaki ıslak keki ve üzerine yerleştirdiğin ipeksi muhallebiyi aynı şekilde hazırladıktan sonra, paket arkasındaki talimata göre hazırladığın çikolata sosunu ocakta pişir. Hazır çikolata sosunun en büyük dezavantajı sıcakken döküldüğünde altındaki muhallebiyi eritme veya şeklini bozma ihtimalidir. Bu yüzden sosu ocaktan aldıktan sonra ara ara karıştırarak ilk sıcaklığının geçmesini, kabuk bağlamadan ılımasını bekle. Ilıyan yoğun sosu kaselere paylaştır. Bu pratik yöntem, tatlının hazırlık süresini ciddi biçimde kısaltır.
Spoonful Krem Şanti ile Yapılır mı?
Klasik tarifteki ara katman olan muhallebinin içine çırpılmış sıvı krema katmak, tatlıya o karakteristik yoğunluğu ve dolgunluğu verir. Ancak elinde krema yoksa veya daha köpüksü, bulut gibi bir doku arıyorsan toz krem şanti son derece başarılı bir ikame yöntemidir.
Muhallebini pişirip streç filmle kapattıktan sonra tamamen soğuduğundan emin ol. Ayrı bir kapta 1 paket (genellikle 75 gramlık) toz krem şantiyi yarım çay bardağı soğuk sütle katılaşana kadar çırp. Daha sonra bu katılaşmış şantiyi, soğumuş muhallebinin içine spatulayla (söndürmemeye gayret ederek) alttan üste doğru yedir. Bu yöntem, sıvı kremaya kıyasla çok daha hafif, havalı ve pastane kremasına benzeyen bir doku yaratır. Spoonfull yaparken ganaj katmanı yerine doğrudan çırpılmış şantiyi tepeleme sıkarak daha farklı bir estetik form da elde edebilirsin.
Sık Sorulan Sorular
Spoonful ne demek?
İngilizce bir kelime olup "kaşık dolusu" anlamına gelir. Tatlının tabandan yukarı doğru kadehteki tüm katmanları tek bir kaşığa doldurarak yenmesi sebebiyle bu ismi aldığı bilinmektedir.
Muhallebi sıcakken ganaj dökülür mü?
Hayır, muhallebi tamamen soğumadan veya buzdolabında dinlenmeden sıcak ganaj dökülürse, iki katman birbirine karışır ve tatlının görselliği ile yapısal bütünlüğü bozulur.
Benmari usulü çikolata eritirken nelere dikkat etmeliyim?
Çikolatayı koyduğunuz üst kabın, altta kaynayan suya kesinlikle temas etmemesi gerekir. Su buharının ısısıyla eriyen çikolatanın içine bir damla bile su kaçmamalıdır, aksi takdirde çikolata anında kesilir ve topaklanır.
Kalan spoonful tatlısı dolapta kaç gün dayanır?
İçerisinde süt ürünü ve yumurta bulunduğu için hava almayan bir kaba konularak buzdolabında maksimum 3 gün güvenle saklanabilir. Ganaj soğudukça yoğunlaşacağı için çıkarıldıktan 10 dakika sonra tüketilmesi önerilir.
İhtiyacın olan tüm püf noktalarını öğrendiğine göre, mutfağa girip bu efsanevi tatlıyı kadehlerde oluşturma sırası sende. Akışkan ganaj, ipeksi krema ve ıslak kek tabanının kusursuz uyumunu standartların ötesine taşımak için birbirinden lezzetli son dokunuşlar yapmayı unutma. Sunumda viral Dubai çikolatası trendi için Angel Hair Sütlü Dubai Çikolatası, ferah bir dokunuş için Sütlü Çikolatalı Böğürtlen ya da çıtırtı arayanlar için Dubai Çikolatalı Kornet seçenekleriyle tatlılarını zirveye taşımak istersen, hemen Miskets Çikolata Ürünleri sayfasını ziyaret et ve damak zevkine en uygun tamamlayıcıları keşfet.