Evde çikolata tarifleri, doğru malzeme ve birkaç temel teknikle tahmin edilenden çok daha kolay hazırlanır. Çikolata normal tatlılar çeşitleri damak zevkinize uygun olanı seçerek aynı gün mutfakta devam edin. Bu yazıda brownie ve sufleden bonbon ve çikolata sosuna kadar 20 farklı tarif; malzemeleri, adımları ve önemli püf noktalarıyla ele alımları.
Evde çikolata yapılırken yapılması gereken 5 temel kuralı
Tarife dağılımından önce birkaç temel bilgi, tüm denemelerde farklılık yaratır.
Çikolatayı doğru eritin. Benmari yöntemi güvenlidir: küçük bir parçalanma, üzerine ısıya dayanıklı bir kase oturtun ve kase suya değmeden buharla eritin. Mikrodalgalarınızı kullanırsanız 20'şer saniye aralıklarla, her seferinde ilerleyin. Çikolatanın 45–50°C arasında yırtılması, en iyi akışkanlığı ve oluşması sağlanır.
Nemden uzak durun. Eritilmiş çikolataya tek damla su bile düşse, karıştırılarak topaklanıp mat, pütürlü bir kıvama gelir. Kullandığınız kap ve spatulaların tamamen kuru olduğundan emin olun.
Oda sıcaklığı önemlidir. Tarifenin büyük miktarlarda yumurta, depolama ve süt gibi malzemelerin oda içerisinde olması gerekir. Soğuk yöntemlerle, erimiş çikolatanın eklendiğinde donmasına ve topaklanmasına neden olur.
Kaliteli çikolata kullanın. Sonuçta büyük fark yaratan malzeme, halihazırda çikolatanın kendisidir. Miskets Dubai Çikolatası Deneme Paketi, koyu, sütlü ve beyaz çikolata çeşitlerini tek pakette sunması nedeniyle farklı tarifler deneme için pratik bir başlangıç noktasıdır. Kakao yağ oranı yüksek çikolatalar hem daha kolay erir hem de tatlının lezzetini belirgin biçimde yükseltir.
Soğutma süresine uyun. Bir miktar çikolatalı tatlı, servise sunulmadan önce en az 2 saat dahil edilmelidir. Bu süre boyunca hem tutarlı oturma hem de aromaların birbirine karışmasını sağlar.
Çikolatalı kek ve brownie tarifleri
1. Klasik genç brownie
Brownie, evde çikolata tarifleri tarifine başlamak için ideal bir seçenektir. Kısa malzeme listesi ve tek kap yeterlidir.
Malzemeler (16 kare için):
200 gr koyu çikolata (en az %60 kakao)
- 150 g
- 150 gr toz şeker
- 4 yumurta
- 100 g birim
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı paketinin özütü
Hazırlanışı: Fırını 175°C'ye hazırlamak. 20x20 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayıp yağlayın. Çikolata ve öfkesini benmariyle eritin, patlaman alın. Şekeri ekleyerek karıştırın. Yumurtaları birer birer ilave edin ve her çabayı iyice çırpın. Unu ve tuzu üzerine eleyin, birleşene kadar karıştırın. Hamuru kaba dökülür ve 22–25 dakika dayanmaz. Ortası hafif titrek görünümde görünmeden çıkarılır; soğudukça oturacaktır. Tamamen soğuduktan sonra 16 kareye bölündü.
Püf noktası: olgunlaşma sonunda kürdan batırmayın; nemli brownie kasıtlı olarak az değiştirici. Ortasında nemli hamur izi görmeniz normaldir.
2. Sıvı çikolatalı sufle
Sufle, sıcaklığın karmaşıklığı sanılır ama teknik doğruysa kolayca hazırlanır.
Malzemeler (4 kişi için):
- 150 gr koyu çikolata
- 100 g
- 2 yumurta + 2 yumurta sarısı
- 80 gr şeker
- 50 g birim
Hazırlanışı: Çikolata ve belleğini birlikte eritin, ılımaya bırakın. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri 3–4 dakika elektrikli çırpıcıyla köpürtün. Çikolata karışımını ekleyin. Unu eleyin ve spatulayla hafifçe karıştırın. Tereyağı ve kakao tozuyla hazırladığınız ramekin kalıplarına döküm. Bu aşamada 24 saate kadar bekletebilirsiniz. Servis yapılmadan 12–13 dakika önce 200°C fırına koyun. Kalıptan çıkarmadan hemen servis yapın.
3. Çift katlı çikolatalı keki
Malzemeler (10 dilim için):
- 250 g birim
- 300 gr toz şeker
- 80 g kakao tozu
- 2 çay buzunun kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 240 ml süt
- 120 ml sıvı yağ
- 2 çay çevresini
- 240 ml kaynamış su
Ganaj için: 200 gr koyu çikolata, 200 ml krema
Hazırlanışı: Tüm kuru malzemeleri karıştırın. Sıvı malzemeleri ekleyin çırpın, en son sıcak suyu ilave edin; çok ekonomik olacak, bu normaldir. İki ayrı yağlanmış kek kalıbına paylaştırın. 175°C'de 30–35 dakika dayanmaz. Soğuyan keklerin parçalarından ve üzerinde ganaj sürünür. Ganaj için kremayı sağlar, rendelenmiş çikolatanın üzerine dökülür ve 2 dakika bekletilip karıştırılır.
4. Vişneli çikolata keki
Klasik bir tat yöntemi. Hamuru üstteki tarifeye göre hazırlayın, fırınlamadan önce hamurun üzerine dökülmesini ya da taze vişneyi ekleyin. Ganaj yerine şanti kremasıyla kaplayın, üzerine taze vişne süsleyin.
5. Muz ve çikolatalı ekmek keki (muzlu ekmek)
Malzemeler (1 kalıp için):
- 3 olgun muz (ezilmiş)
- 200 g birim
- 100 g toz şeker
- 80 g eritilmiş
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- 100 g soğan parçaları
Hazırlanışı: Muz, şeker, yumurta ve hafızasını karıştırmak. Unu ve karbonatı ele alın. Çikolata özelliklerini içerir. Yağlanmış somun kalıbına dökün. 175°C'de 55–60 dakika dayanmaz.
Çikolatalı mousse, krema ve puding tarifleri
6. Klasik çikolata köpüğü
Malzemeler (4 kişi için):
- 200 gr koyu çikolata
- 4 yumurta (sarı ve beyazları ayrı ayrı)
- 30 gr şeker
- 200 ml soğuk krema
- 1 tutam tuz
Hazırlanışı: Çikolatayı eritip ılımaya bırakın. Yumurta sarılarını ılık çikolataya teker teker karıştırarak. Soğuk kremayı yarı kıvamına kadar çırpın. Yumurta beyazlarını tuz ile köpük kıvamına getirin, şekeri ekleyip sert köpük elde edin. Önce kremayı, ardından yumurta beyazlarını çikolata karışımına spatulayla hafif hareketlerle katın. Kuplara paylaştırın ve en az 3 saat sakatın.
7. Çikolata muhallebisi
Malzemeler (4 kişi için):
- 600 ml süt
- 4 yemeklik toz şeker
- 3 yemeklik
- 2 yemek süresi kakao tozu
- 100 gr koyu çikolata
- 1 çay-böcekleri
Hazırlanışı: Sütün parçaları şeker, yağlar ve kakaoyla soğuk olarak çırpın. Kalan sıcaklıktaki sıcaklıkta, soğuk karışımın aralıklarında sürekli sıcaklıkta koyulaşana kadar dayanır. Ateşten alıp çikolatayı ve vanilyayı karıştırın. Küplere zarar verir, üzerini streç filmle kapatıp açar.
8. Çikolatalı panna cotta
Kahve aromalarıyla çok iyi gider.
Malzemeler (4 kişi için):
- 500 ml krema
- 100 gr koyu çikolata
- 50 gr toz şeker
- 2 yaprak jelatin
- 1 çay-böcekleri
Hazırlanışı: Jelatinini soğuk suda 5 dakika bekletin. Kremayı ve şekerin yapılması; kaynamadan önce alevlenir. Çikolatayı ve vanilyayı ekleyip eritin. Sıkıştırılmış jelatin ilave edip karıştırın. Kalıplara dökülür ve 6 saat saklanır. Servis için ters çeviriniz veya doğrudan kuptan servis yapın.
Bonbon, şeker ve çikolata topları tarifleri
9. Çikolatalı trüf
Yer mantarı yapmak, sanıldığından çok daha pratiktir.
Malzemeler (yaklaşık 20 adet için):
- 200 g koyu çikolata (Miskets Dubai Çikolatası Deneme Paketi'nin koyu çikolata çeşidi bu tarife için idealdir)
- 100 ml krema
- 30 g
- Kaplama için: kakao tozu, hindistan cevizi veya fındık tozu
Hazırlanışı: Kreminin içeriği, alevlenmelerin alınması. Kırılmış çikolatanın üzerine dökün, 1 dakika bekleyin ve karıştırın. Tereyağını ekleyin. Ganaj pürüzsüz hale geldiğinde 2 saat dinlenin. Donmuş ganajdan kaşıkla parçalar alarak ellerinizle hızlı bir şekilde top şekli verin ve kakao tozuna bulayın. Buzdolabının bileşenlerinde.
10. Hindistan cevizli çikolata topları
Malzemeler:
- 200 g ufalanmış
- 100 gr hindistan cevizi rendesi + ayrıca kaplama için
- 50 gr toz şeker
- 50 ml süt
- 2 yemek süresi kakao tozu
Hazırlanışı: Tüm malzemeleri karıştırın, cıvık bir kıvam elde edin. Ellerinizi ıslatarak üst şeklini verin. Hindistan cevizine bulayın. 1 saat kadar bekletin.
11. Muzlu çikolata topları (pişirmesiz)
Malzemeler:
- 2 olgun muz
- 100 gr bisküvi
- 2 yemek süresi kakao tozu
- 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi
- 1 yemek topu
Hazırlanışı: Muzu Çatalla ezip tüm malzemeleri karıştırır. Fırın kağıdına üst şekli verin. 30 dakika boyunca soğutulur. Pişirmeye gerek yoktur.
Çikolatalı kurabiye ve hamur tatlıları
12. Çikolata parçalı kurabiye
Malzemeler (20 adet için):
- 225 g birim
- 170 g kayıtlı (odanın içinde)
- 150 gr esmer şeker
- 50 gr toz şeker
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
- 1 çay-böcekleri
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200 g soğan parçaları
Hazırlanışı: Tereyağı ve şekerleri 3 dakika çırpın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin. Unu, karbonatı ve tuzu eleyin. Çikolata özellikleri katın. Hamuru 30 dakika bekletin. Yuvarlak toplar halinde fırın kağıdına dizine. 165°C'de 12–14 dakika dayanmaz. Fırından çıktıklarında yumuşaktır; soğudukça kıvam alır.
13. Çikolatalı muffin
Malzemeler (12 adet için):
- 200 g birim
- 80 g kakao tozu
- 200 gr toz şeker
- 1,5 çay periyodu tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 200 ml süt
- 120 ml sıvı yağ
- 100 g soğan parçaları
Hazırlanışı: Kuru malzemeleri ayrı ayrı, sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. İkisini birleştirin ama fazla karıştırmayın; topaklar olması normaldir. Çikolata özellikleri katın. Muffin kalıplarını 3/4 oranında doldurun. 190°C'de 18–20 dakika dayanmaz.
Soğuk ve dondurmalı çikolata tarifleri
14. Çikolatalı parfe
Malzemeler (6 kişi için):
- 200 gr koyu çikolata
- 200 ml krema
- 4 yumurta sarısı
- 80 gr şeker
- 1 çay-böcekleri
Hazırlanışı: Yumurta sarıları ve şekeri çift tencerede (benmari) köpürtün. Eritilmiş çikolatayı ekleyin. Kremayı ayrıca çırpın ve karıştırarak katın. Uzun bir kaba bozulma, streçle sarın ve dondurucuda 6 saat bekletin. Dilimleyerek servis yapın.
15. Çikolatalı dondurma (pişirmesiz)
Malzemeler:
- 400 ml soğuk krema
- 200 ml yoğunlaştırılmış süt (kaymak kıvamında)
- 100 g koyu çikolata (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 2 yemek süresi kakao tozu
Hazırlanışı: Kremayı sert köpük kıvamına çırpın. Yoğunlaştırılmış günlük, soğumuş çikolatayı ve kakaoyu parçalarını katın. Kaba uzatın, esneterek kapatın, 8 saat dondurun. Aralarda ayrılmanıza gerek yoktur.
Çikolata sosu, ganaj ve kaplama tarifleri
16. Temel çikolata ganajı
Ganaj, pek çok makarnanın ve tatlının olmazsa olmazıdır. Sıvı oran, hem makarna kaplaması hem de trüf dolgusu ile değiştirilerek kullanılabilir.
- Sos için: 1 ölçü çikolata + 2 ölçü krema
- Kaplama için: 1 ölçü çikolata + 1 ölçü krema
- Dolgu için: 2 ölçü çikolata + 1 ölçü krema
Kremayı geciktirir ve kırılmış çikolatanın üzerine dökülür. 1 dakika bekleyin, ortadan kaldırılanları doğru karıştırın.
17. Sıcak çikolata içecekleri
Malzemeler (2 kişi için):
- 400 ml tam yağlı süt
- 60 gr koyu çikolata (ince kıyılmış)
- 1 yemeklik kakao tozu
- 1 yemeklik toz şeker
- 1 tutam döndür
Hazırlanışı: Sütü orta ısıda yapılması. Kakao ve şekeri biraz soğuk sütle hamur kıvamına kadar, sıcak çalıştırmanın içerisine çırparak ekleyin. Çikolatayı ilave edin, eritene kadar karıştırın. Tarçın serperek servis yapın.
18. Çikolata sosu (tatlı üzerine dökmek için)
Malzemeler:
- 150 gr koyu çikolata
- 100 ml krema
- 1 öğün
- 1 yemek kaşığı bal ya da pekmez
Hazırlanışı: Kremayı tamamlamak, çikolatayı eritin. Tereyağı ve balı karıştırın. Sıcak ya da ılık olarak dondurmanın, kremanın veya kek diliminin üzerine dökülmesi.
Özel ve yaratıcı çikolata tarifleri
19. Dubai tarzı çikolata bar
Son yıllarda çok popüler hale gelen bu tarife, Miskets Dubai Çikolatası Deneme Paketi ile daha kolay ve keyifli bir deneyime dönüşüyor.
Malzemeler (4–6 bar için):
- 300 gr sütlü veya koyu çikolata (Miskets Dubai Çikolatası)
- 100 gr kadayıf teli (tereyağında kızartılmış)
- 100 gr fıstık ezmesi (tuzsuz ve şekersiz)
- 50 gr tahin
- 1 yemek topu
Hazırlanışı: Kadayıf telini 2 yemek hafızasında altın rengi alanda kavuruncaya kadar, çözülür. Fıstık birleştirme, tahin ve balı karıştırma. Kadayıfları bu karışıma ekleyin. Çikolatanın parçalanması eritip tabanının tabanına dökülür ve 10 dakika sertleşmeye bırakılır. Kadayıflı dolguyu üzerine yayın. Kalan çikolatayı eritip üstüne kapatın. 2 saat dinlenin.
20. Çikolatalı enerji barı (pişirmesiz)
Malzemeler (8 bar için):
- 200 gr bisküvi
- 100 g fıstık ezmesi
- 80 g top
- 50 gr kakao tozu
- 100 g soğan parçaları
- 50 g çekirdek karışımı (chia, susam, keten tohumu)
Hazırlanışı: Tüm malzemeleri karıştırır. 20x10 cm'lik bir kaba bastırarak yayın. Üzerine eritilmiş çikolata karıştırılır. Buzdolabında 4 saat soğutulur. 8 bara bölünür.
Sık sorulan sorular
Evde çikolata tarifleri hazırlanırken çikolata neden topaklanıyor?
Topaklanmanın en yaygın nedeni, çikolataya su kaçmasıdır. Kap ve spatulaların tamamen kuru olması gerekir. Bunun yanı sıra çok yüksek ısıda eritme de aynı soruna yol açar. Topaklanma başlarsa, içine küçük bir miktar sıcak krema karıştırılarak spatulayla karıştırmayı denemesi; çoğu zaman kurtarılabilir.
Miskets Dubai Çikolatası Deneme Paketi hangi tarifelere uygun?
Pakette genellikle anında fazla çikolata çeşidi bulunduğundan trüf, Dubai bar ve mousse gibi farklı çikolata türlerinin birlikte ticari tarifelerine uygundur. Koyu çikolatalı brownie ve sufle için, sütlü çikolatalı kurabiye ve muffin için, beyaz çikolata ise panna cotta ve hindistancevizli toplar için tercih edilebilir.
Çikolatalı tatlılar dayanıklı ne kadar dayanır?
Çoğu çikolatalı tatlısı hava geçirmez bir kapta 4–5 gün tazeliğini korur. Trüf ve bonbonlar 1 haftaya kadar dayanabilir. Kek ve brownie ise oda içinde, kapalı bir kapta 3 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız dilim dilim dondurucuya koyun; çözünmeden önce buzdolabına alın.
Çikolatalı kek eksikliğinin ortası çöküyor, neden?
Bunun birkaç nedeni olabilir: fırında yeterince ısınmadan kek konulmuş, pişerken fırın kapağı açılmış veya hamura çok fazla sıvı katılmış olabilir. Kabartma tozu ve karbonat miktarlarına dikkat edin; ihtiyacından fazla kullanmak da çökmeye yol açar. Kek pişerken fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın.
Sonuç
Evde çikolata tarifleri, doğru teknik ve kaliteli malzeme seçimiyle herkesin başarabileceği bir mutfak deneyimidir. Basit bir sıcak çikolatadan Dubai tarzında dolgulu bara kadar her tarife, biraz dikkat ve sabırla harika sonuçlar verir. Miskets Dubai Çikolatası Deneme Paketi gibi kaliteli çikolata çeşitleriyle başladığınızda, fark edilir biçimde daha iyi sonuçlar elde edilmez. Tarifleri denemek için kollarınızı sıvayın; zaman içinde kendi tercihlerinizi ve kişisel dokunuşlarınızı bulabilirsiniz.