Evde çikolata eritmek, tatlı yapımında ustalık gerektiren en hassas aşamalardan biridir.Biraz fazla ısı verirseniz çikolata yanar, az karıştırırsanız topaklanır, suyla temas ederse anında bozulur. Ancak doğru teknikleri bildiğinizde, pürüzsüz, parlak ve akışkan bir kıvam elde etmek sanıldığından çok daha kolaydır.